В соответствии с винодельческим законодательством, в ЮАР выделено 4 больших региона, 17 районов и 51 округ (ward).

Кроме того, существует термин Western Cape (Западный Кап), который включает в себя все виноградники Капской провинции: это общий апелласьон, где производятся  сортовые и купажные вина, произведенные из винограда, собранного в различных регионах (аналог французской категории Vins de Pays).

В ЮАР существуют следующие винодельческие регионы:

- BREEDE RIVER VALLEY (Долина Реки Бреде)

- KLEIN KAROO (Кляйн Кару)

- COASTAL REGION (Прибрежный Регион)

- OLIFANTS RIVER (Олифантс Ривер)

Исторически долина Constantia всегда была местом производства десертных вин Constantia, которые пользовались большой популярностью во всем мире в XVIII и XIX веках. Сейчас осталось совсем мало виноделен, которые продолжают работать в этом секторе виноделия и следуют традициям производства тех великолепных вин. Виноградники карабкаются по склонам горы Constantiaberg, которая является продолжением Столовой Горы, где у подножья расположился сам Кейптаун и его пригороды. Виноградные лозы овевают прохладные морские бризы, дующие с Ложной Бухты, расположенной на расстоянии всего 10 км.

Высаженные в засушливом Durbanville, виноградники расположены очень близко к Кейптауну. Четыре поместья и три винодельни, которые преимущественно расположены на склонах округлых холмов в непосредственной близости от моря на различной высоте и в различных направлениях, обладают всеми возможностями для выпуска множества вин в разных стилях.

Paarl, живописный городок примерно в 50 километрах от Кейптауна, окружен гранитными скалами, представляющими собой три огромных округлых массива, из них самый большой называется скала Paarl. Здесь культивируется множество сортов, среди которых Каберне Совиьон, Пинотаж, Шираз, Шардонне, Шенин Блан и Совиньон Блан, считаются лучшими для производства экспортных вин.

Район Paarl включает округа Франчок (Franschhoek), который еще называют ‘Кулинарная столица’ Капской провинции,  ведь здесь сохранился стиль жизни французских гугенотов, что отразилось на характере вин; Веллингтон (Wellington), развивающийся винодельческий округ, выпускающий многообещающие вина, и самый новый,  Саймонсберг-Паарл (Simonsberg-Paarl).

Красивейший, с богатой историей городок Stellenbosch, где есть университет и исследовательские институты, имеет также давние традиции виноделия, восходящие к 17-ому веку. Количество поместий и виноделен быстро увеличивается (уже более 130), некоторые из них составляют гордость Капского виноделия. Район, где смешались старинные и современные производители, производит отличные вина почти из всех благородных сортов винограда, а также известен великолепными красными купажированными винами.  Территория района с интенсивным виноградарством разделена на несколько округов.

Район  Swartland, расположенный к северо-западу от Кейптауна в Coastal Region, отличается разнообразием как в том, что касается географии, так и в области климатических условий.  Swartland, с его золотистыми пшеничными полями, изредка оттененными зелеными виноградниками, всегда производил мощные, полнотелые красные вина и высококачественные крепленые. В последнее время стали появляться новые вина, как белые, так и красные, занимающие призовые места на конкурсах. Как и прежде, район производит портвейны высочайшего качества.

Здесь царит один из самых экстремальных климатов с жарким летом и редкими дождями. Виноградники в основном высаживают в долинах рек, где много воды для ирригации. Район Klein Karoo производит некоторые самые известные крепленые вина Южной Африки, а район Калитцдорп (Calitzdorp) славится качеством своих портвейнов.

Этот регион изгибается вдоль широкой долины Olifants River. Здесь также лето сравнительно жаркое по сравнению с другими винодельческими районами Капской провинции, а дождей относительно мало. При помощи тщательной обрезки листьев, которая обеспечивает затененность гроздей, и современных технологий виноделия, регион Olifants River становится важным производителем хороших, обладающих отличным сочетанием цена/качество вин.

Орошаемый Breede River и называемый часто ‘долиной виноградной лозы и роз’, район Robertson обладает известковыми почвами, которые создают предпосылки для разведения и выездки лошадей и, конечно же, для культивирования виноградной лозы. Хотя летом может быть жарко, прохладные юго-восточные ветра приносят в долину влажный воздух. Традиционно этот район производил в основном белые вина и известен винами Chardonnay, но здесь также выпускаются некоторые из самых ценимых вин Shiraz в Капской провинции. В то же время по-прежнему продолжается производство десертных крепленых вин, которые прославили его изначально. Район Robertson включает несколько округов.

Для района Worcester характерны крупные кооперативы. Это также основной район производства бренди. За последние несколько лет некоторые из этих крупных производителей начали выпускать небольшие партии высококачественных вин под своими собственными этикетками. Район занимает обширный регион бассейна Breede River и ее притоков, но для разных долин характерны различные почвы и мезоклиматы. Неподалеку от Worcester находится городок Rawsonville, окруженный виноградниками, которые отлично растут на богатых почвах долины. В радиусе 10 км от городка выпуском вин занимается более 18 виноделен.